Combi Chilling
Ventajas económicas
En el Combi Chilling, el enfriamiento de los productos eviscerados se realiza en dos fases: varias inmersiones cortas en tanques de agua fría, seguidas de enfriamiento por aire.
Al final de la línea de evisceración, las canales tienen una temperatura media de unos 42 °C. Esta temperatura debe bajar lo antes posible a 4 °C para garantizar la calidad de la carne y evitar el crecimiento bacteriano. Con un sistema de enfriamiento por aire convencional y una canal de 1,5 kg, esto lleva unos 100 minutos. Con el sistema TopKip Combi se necesitan unos 67 minutos, según el peso de las canales.
Los tanques llenos de agua se sitúan en la cámara de frío. Un sistema de refrigeración independiente, con paredes refrigerantes integradas en los tanques, mantiene el agua de cada tanque a la temperatura deseada.
Durante el proceso Combi, las canales se enfrían alternativamente con agua y aire para obtener el mejor intercambio térmico y la mejor calidad de producto. Un sistema de circulación de aire a medida, con evaporadores y ventiladores, mantiene el aire de la cámara de frío a 0 °C constantes.
El tiempo total de inmersión de las canales en los tanques Combi es de unos 4 minutos.
TopKip ha desarrollado un diseño específico de los tanques de agua y del posicionamiento de las paredes refrigerantes. Junto con un suministro de agua controlado, esto garantiza un proceso limpio.
El movimiento de las canales, las posibilidades de rebose y la inclinación de los tanques aseguran una contracorriente de agua constante que evita la contaminación del agua y de los productos.
Con esta técnica se necesitan unos 0,5 litros de agua por ave. Una ventaja adicional es el aclarado extra que reciben las canales al final de la línea de evisceración.
Al añadir el sistema TopKip Combi a un sistema de enfriamiento por aire existente, gracias a su diseño compacto y a su método de enfriamiento, los productos se enfrían en poco tiempo en una superficie reducida. El sistema aumenta la capacidad de producción hasta un 50 % sin grandes adaptaciones estructurales del edificio.
Ventajas económicas
Las ventajas del Combi In-Line Air Chilling System son:
Enfriamiento hasta un 50 % más rápido que solo con aire, y hasta un 45 % menos de energía.
Hasta un 95 % menos de agua de proceso que el enfriamiento por inmersión.
Sin pérdida de peso; absorción de agua controlable si se desea.
Excelentes resultados bacteriológicos y mayor vida útil.
Totalmente en línea: menos mano de obra y trazabilidad completa de cada canal.
A medida y fácil de integrar en las líneas y cámaras de enfriamiento existentes.
