Combi Chilling
Avantages économiques
Avec le Combi Chilling, le refroidissement des produits éviscérés se fait en deux phases : plusieurs courtes immersions dans des bacs d’eau froide, suivies d’un refroidissement à l’air.
En fin de ligne d’éviscération, les carcasses ont une température moyenne d’environ 42 °C. Cette température doit être abaissée le plus rapidement possible à 4 °C pour garantir la qualité de la viande et empêcher la croissance bactérienne. Avec un système de refroidissement à l’air classique et une carcasse de 1,5 kg, cela prend environ 100 minutes. Avec le système TopKip Combi, cela prend environ 67 minutes, selon le poids des carcasses.
Les bacs remplis d’eau sont placés dans la chambre froide. Un système de refroidissement séparé, avec des parois de refroidissement intégrées dans les bacs, maintient l’eau de chaque bac à la température souhaitée.
Pendant le procédé Combi, les carcasses sont refroidies alternativement par l’eau et par l’air afin d’obtenir les meilleurs résultats d’échange thermique et la meilleure qualité de produit. Un système de circulation d’air sur mesure, équipé d’évaporateurs et de ventilateurs, maintient l’air de la chambre froide à 0 °C constant.
La durée totale d’immersion des carcasses dans les bacs Combi est d’environ 4 minutes.
TopKip a conçu des bacs à eau spécifiques ainsi que le positionnement des parois de refroidissement. Combiné à une alimentation en eau maîtrisée, cela garantit un procédé propre.
Le mouvement des carcasses, les possibilités de débordement et l’inclinaison des bacs assurent un contre-courant d’eau constant qui évite la contamination de l’eau et des produits.
Avec cette technique, il faut environ 0,5 litre d’eau par volaille. Un avantage supplémentaire est le rinçage additionnel des carcasses en fin de ligne d’éviscération.
En ajoutant le système TopKip Combi à un système de refroidissement à l’air existant, grâce à sa compacité et à sa méthode de refroidissement, les produits sont refroidis en peu de temps sur une surface réduite. Le système augmente la capacité de production jusqu’à 50 % sans adaptation structurelle majeure du bâtiment.
Avantages économiques
Les avantages du Combi In-Line Air Chilling System :
Refroidissement jusqu’à 50 % plus rapide qu’à l’air seul, et jusqu’à 45 % d’énergie en moins.
Jusqu’à 95 % d’eau de process en moins qu’avec le refroidissement par immersion.
Aucune perte de poids ; absorption d’eau maîtrisée si souhaité.
Excellents résultats bactériologiques et durée de conservation prolongée.
Entièrement en ligne : moins de main-d’œuvre et traçabilité complète de chaque carcasse.
Sur mesure et facile à intégrer dans les lignes et chambres de refroidissement existantes.
