Combi Chilling
Avantages économiques.
Dans le système combiné, le refroidissement de produits éviscérés se déroule en deux phases, notamment par plusieurs passages de courte durée dans des réservoirs d’eau froide, suivis d’un refroidissement par air.
Au bout de la ligne d’éviscération, les carcasses ont une température moyenne d’environ 42 degrés Celsius. Cette température doit être réduite de 4 degrés Celsius le plus rapidement possible afin d’assurer la qualité de la viande et d’éviter le développement de bactéries. Pour un système de refroidissement par air conventionnel avec une carcasse de 1,5 kg, cela prend environ 100 minutes. Pour le système de refroidissement combiné TopKip, cela prend seulement 67 minutes.
Les réservoirs remplis d’eau sont placés dans la chambre froide. Un système de refroidissement individuel assure que l’eau de chaque réservoir soit à la température souhaitée grâce à des parois de refroidissement intégrées situés à l’intérieur des réservoirs.
Pendant le traitement combiné, les carcasses sont refroidies alternativement par eau et par air afin d’obtenir les meilleurs résultats de refroidissement (échange de chaleur) et assurer la qualité du produit. Un système de circulation d’air individualisé équilibré, équipé d’évaporateurs et de ventilateurs, contrôle la température de l’air à une température constante de 0° C dans la chambre froide.
L’immersion complète des carcasses dans les réservoirs de refroidissement combinés est d’une durée totale d’environ 4 minutes.
TopKip a créé un concept spécial de réservoirs d’eau avec un positionnement adapté des parois de refroidissement. Combiné à un système d’approvisionnement en eau contrôlé, le procédé est réalisé avec une grande propreté.
Les carcasses en mouvement, les possibilités de débordement et l’inclinaison des réservoirs assurent un contre-courant d’eau constant évitant toute contamination de l’eau et des produits.
Le refroidissement des poulets grâce à cette technique nécessite environ 0,5 l par oiseau. Un avantage de cette méthode est le cycle de rinçage supplémentaire des carcasses au bout de la ligne d’éviscération.
Grâce à l’installation compacte et à la méthode de refroidissement, l’ajout du système combiné TopKip à un système de refroidissement par air déjà installé permet le refroidissement rapide des produits dans un espace relativement étroit. Le système offre une meilleure capacité de production jusqu’à 50 % sans autre grande transformation nécessaire pour le bâtiment.
Avantages économiques.
Voici les avantages du système de refroidissement par air en ligne combiné:
Aucune perte de poids
Aucune humidité ni perte d’eau
Excellentes propriétés bactériologiques des carcasses de volailles
Jusqu’à 95 % d’économies de coûts et de consommation d’eau par rapport aux refroidisseurs à vis ou à traînée.
Grande efficacité de refroidissement, jusqu’à 50 % de réduction de temps de refroidissement par rapport au refroidissement par air conventionnel
Jusqu’à 40 % d’économie d’énergie par rapport au refroidissement par air conventionnel
Système très compact, facile à intégrer dans des lignes de refroidissement déjà en place
Suivi et traçage intégral
Adapté à la décontamination
Meilleur rendement, aucune carcasse endommagée
Plus longue durée de conservation
Produit très propre et attractif
